I love the Earth


"Merci beaucoup!" et... Exécutons-nous!!
by fushigi.chan
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

W・A・S・A・B・I 〜ⅱ〜

b0060647_22135755.jpg
碓氷峠の「わさび」
この2本で600円! 昨日購入。

碓氷の山奥、沢の清らかな流水を利用して、無肥料・無農薬で栽培されたものです。

わさびって、茎側からおろすって知ってましたか?!
①茎を外側から一本ずつむしる。
②茎側からおろします。(本当はサメ皮製のおろしが一番という事ですが)細かいおろしで軽く円を描くように。

濡らしたクッキングペーパーに包んでラップをして冷蔵庫保存。これで約1ヶ月は大丈夫という事。
[PR]
# by fushigi.chan | 2005-01-11 22:23 | foods

サケ? 鮭? 秋鮭? 紅鮭? 塩鮭?!

って魚は、日本人に本当に愛されてますよね。魚需要が減ってきていても鮭だけは元気だそう。でも鮭について意外にちゃんと知らないのでは?と、フト疑問に思って。いや、やはり知らないのであります、「ハイ。」
先日の魚屋さんで納得のいく答えが返ってこなかったのでサラッと調べてみました。

1 : 一切れ100円!って売ってる鮭はほぼ100%養殖で「銀鮭」という種類。

2 : 「紅鮭」は、北緯50度以南では育たない為、実は日本では獲ることが出来ない!

3 : 「紅鮭」は、綺麗な自然環境の中でしか育たない魚なので、養殖が出来ない!

4 : 【北海道産】って表示されている「紅鮭」は…カムチャッカ半島生まれの紅鮭を、回遊途中のソ連沖で獲って、その船を北海道の港に入れて陸揚げしたとする。そうすると、その表示は【北海道産】と表示出来る事になっている!

5 : 産卵の為に、毎年9月から次の年の1月にかけて北海道や東北の川に戻ってくる鮭の種類は「白鮭」。

6 : 秋、川を上る前の沖合い定置で獲れた鮭は脂がのってて美味しいのでこの白鮭を「秋鮭」と呼ぶ。

7 : 最近のスーパーで売られている切り身の「塩鮭」は、簡単に塩をまぶして凍結。

8 : 定塩というのは、半身におろした鮭を塩水の中に漬け込むという製法。塩分のばらつきが少なく、塩分の強弱もきっちり管理できるので、現在の製法の主流。

9 : 本当の「塩鮭」というのは、塩にまぶして寝かせて熟成させたもの!この代表的な高級塩鮭が例えば「巻鮭」ってとこかな。
[PR]
# by fushigi.chan | 2005-01-06 23:22 | foods

W・A・S・A・B・I

本日の夕食はカツオのお刺身。
カツオの栄養素的効用は〜ストレス、貧血、高血圧、DHAが多い事から確かボケにも良かった気がする…という事で、フト思い出しなんとなく魚屋さんで手に取ってしまった。
一年の始まり、最初からストレス抱えては…と(笑)

山葵が無かったので、一路スーパーへ。
先ずは生ワサビ→ちっちゃくて1本398円。そして、チューブ入りのワサビ。裏面を見ると添加物のオンパレード。原材料に本ワサビとか、西洋ワサビとか。安いもので200円位のものから。

本ワサビ:
冷涼な気候を好み全国各地の谷間に自生したり、渓流に造成されたわさび田で栽培される。水がきれいで水温が年間を通して13〜16Cであり、水の量や流れの強弱が一定で、日差しをさえぎるための落葉樹があるなど様々な条件が揃った土地でないと育たない。一般的にワサビと言えば本ワサビを指してますよね。

西洋ワサビ:
気候温和な東ヨーロッパ一帯が原産地。日本では北海道などで栽培されていて、ワサビダイコンともいう。根は大きいもので長さ30センチ。根をすりおろしたものは白く、粘りは少なくシャープな辛味が特徴。辛さは本ワサビの約1.5倍。本ワサビとは全くの別物。

一般的に、「ワサビ」として売られているチューブや粉は西洋ワサビが使われていて、白さや特有の香りを持つ為、それをカモフラージュ(?!)すべく沢山の添加物が使われています。最近は原材料に本ワサビと記載されているモノもありますが、西洋ワサビ含有だったり、本ワサビのみでも添加物数種含有。ワサビダイコン(西洋ワサビ)は育てやすく値段も安い為、大量に作るにはもってこい!でもこのチューブ入りや粉、本来の山葵の味・風味は全くありません。

やっぱり、お刺身は“山葵”で食べたいですよね!
勿論、398円のちっちゃい生ワサビを買いました。やっぱり、ワサビは生!“山葵”でなくちゃ!

情報:松井田の五料の直売所にも、松井田の山奥の清流で栽培されている本ワサビが販売されています。
[PR]
# by fushigi.chan | 2005-01-05 01:17 | foods

遠い未来、地球上は女ばっかり?!

と、いきなりギョッ!
でも、なかば真剣。

去年、牛肉の件で触れた「環境ホルモン」。
これはそもそも何かというと…
「環境ホルモン」とは〜生体の成長、生殖や行動に関するホルモンの作用を阻害する性質を持っている化学物質のことで、正確には「内分泌撹乱化学物質」と呼ばれています。そして、この環境ホルモンは現在判明されているだけで約70種類。内、女性ホルモンの作用をするものが約50種。この内分泌撹乱化学物質は、生体内でホルモンのようなふるまいをして本当のホルモンの働きを撹乱したり、ホルモンの働きを邪魔したりして、生体の生殖や発育という基本的機能に障害を与えます。
例:メスのイボニシ(巻貝の一種)がオスのペニスをつくってしまった事(日本・有機スズ)。雄雌同体のコイ(イギリス・ノニルフェノール←界面活性剤が分解して出来る物質!)。脱オス化したワニ(アメリカ・ディコフォル、DDT、DDE)。他、イルカやアザラシ、クジラ等、広く環境ホルモンの影響は及んでいます。これらのほとんどが人間の生産活動の産物から流れ出た化学物質なのです!これは他人事ではありませんよ。人間にも魔の手は忍び寄っています。着実に。人間の日常生活で最も関わってくるのがプラスチック類です。赤ちゃん用品で環境ホルモン物質が発見されて回収!とかいろんなnewsありますよね。そうそう、カップラーメンの容器とか。事実、青年男性における精子が減ってきているとか…(これは、電磁波等人間生活の変化が影響しているらしい)。でも環境ホルモンとの因果関係も拭えない?!
そ・し・て、そういった環境ホルモンが河川に流れでているのです。普通に。国内の一級河川の内、68%にのぼる河川が環境ホルモンによって汚染されているのです。例えば、合成洗剤等の排水によって。
環境ホルモンは女性ホルモンの作用をするものが大半という事。遠い未来、地球上には女しか存在しなくなるかもしれませんね。。。ホラ、最近あなたの周りで出産された方、お子さんは女の子ばかりじゃありませんか。。。?!
b0060647_2345182.jpg
軽井沢アウトレットより望む

[PR]
# by fushigi.chan | 2005-01-03 23:07 | The Planetary Emer..

Happy New Year!

b0060647_21515186.jpg
おもち
発売元:三太郎農園(新潟県北蒲原郡)「黄金もち」


年も新たまり、元旦のお雑煮。
このおもちは美味しい!10切入りで850円。原材料が“水稲こがねもち米(国内産100%)”。勿論、防腐剤等添加物の使用は一切無し!

ダシは、焼津港の鰹と北海道羅臼の昆布、海水より作られた焼き塩で作られた自然素材100%の天然ダシを使用。天然ダシを使用しても、少し濃いめに作ってザルにクッキングペーパーを敷いて濾します。このひと手間で、格段に上品な味に。
[PR]
# by fushigi.chan | 2005-01-01 21:49 | foods

年越し蕎麦

b0060647_21272227.jpg
製造:㈲山葵村栃ケ洞農場(長野県上伊那郡)
「特性10割 半生 山野ソバ」

最後は勿論、蕎麦湯で〆。
この蕎麦は家で茹でても蕎麦の風味が生きつつ、味わう事が出来ました。市販と言えど、流石、10割半生。300gで525円也。
蕎麦といえば、むか〜し長野駅前近くで食べた10割蕎麦が今迄で最高に美味しかった!でも、名前と場所を忘れてしまいました。残念!

ソバには、良質の植物性粗蛋白が大量に含まれ、生命活動に必要な多くの諸成分があるといわれてます。

最近Gourmetばっかり。
[PR]
# by fushigi.chan | 2004-12-31 21:21 | foods

SmoothJazz.com

ここ最近のはまり。
SmoothJazz.comのストリーミング聴いたり聞いたり。
CAのラジオ局。クリスマスシーズン前、"pieces of a dream"の『Pieces』がフイにながれてきた時にはなんだか嬉しや。カッコイイです!!
SmoothJazz.comお勧めデス。

そういえば、高校時代はトランペットやってた私。昔話。
あ、でもオカリナは自称プロ級(笑)!
宗次郎のきっかけをつくった師に私もご教示頂いてました…。
オカリナ、これは楽器如何によって音が良いか悪いかとっても!、とぉ〜っても!!とぉ〜〜〜っても!!!違ってくる。でも、同じオカリナでも、初心者と上手な人とでは全く!全〜く!!音色が違う。当たり前か…。
私も、唯一一度だけ自作オカリナ作りました。でもあれは最悪粗悪だった。。。
[PR]
# by fushigi.chan | 2004-12-29 21:48 | music

衝撃!

某スーパーで牛肉を買いました。
量が少なく、一番安い牛丼用の肉。
ラベルには…
b0060647_2336192.jpg
こんな表示がありました。

独立行政法人家畜改良センター→牛の個体識別情報の検索へ。
識別番号を入力して、検索をクリック!
輸入年月日/雄雌の別/種別(品種)/輸入先の国/出生の年月日
が、一列に並ぶ。その下には、異動内容の詳細。
装着(検疫所)→転入(牧場等)→既存牛の届出(牧場等)→搬入(卸売市場等)→搬出(卸売市場等)→搬入→屠畜。
それぞれの異動年月日と飼養施設所在地、その場所名が詳細に表示される。見た瞬間、背筋がゾクッ。
因に、私の買ったお肉は。。。
H15.3.31.輸入/去勢(雄)/肉専用種/輸入先:オーストラリア/出生H14.8.24.。近畿地区某所で検疫を受け、東北某牧場で飼育され、東北某所で屠畜との事。やはり、輸入肉でしたね。で、表示は【国産】。ま、3ヶ月以上経ってますから。そして、去勢された雄。但し、雄の場合は去勢するのがほぼ一般的だけれどまれに去勢しない事もあるそう。その場合でも表記は同じ。

以下、牛個体識別台帳についての説明。
======================
牛個体識別台帳は、平成13年9月に我が国で初めて確認された牛海綿状脳症 のまん延を防止する措置の実施の基礎とするとともに、牛肉にかかる牛の個体識別のための情報 (以下「個体識別情報」といいます。)の提供を促進し、もって畜産及びその関連産業の健全な 発展並びに消費者の利益の増進を図ることを目的として制定された「牛の個体識別のための情報 の管理及び伝達に関する特別措置法(平成15年法律第72号。以下「法」といいます。)第3条に基づき、 我が国で飼養されている牛1頭毎の個体識別情報及びその所在等に関する情報を記録して一元的に管理するものです。
======================
消費者の利益の増進?!
実際、自分で調べてみて、こういった形での情報提供が本当に必要なのかと考え込んでしまいました。でも、例えばお米や野菜等は生産者の見える安心というのがついてまわるのが今や常識。野菜類と同等に考えたらうなずけるのですが、生き物なので又違う感情が。。。
なんだかフト、人間の住民票コードを思い出す私。
[PR]
# by fushigi.chan | 2004-12-28 00:19 | foods

肉のてんじん(肉)  〜群馬の隠れた名店〜No.4

BSE問題等、消費者としてはいろいろな事実を知っておく事は大切だと思います。その上でどうするか、どう考えるかはその人次第。
そんな私が惜しげ無く通うお肉屋さんが『肉のてんじん』
牛肉は「上州和牛」。豚肉は「はつらつ豚」。県内のJAグループの契約農場で飼育され生産されています。
b0060647_14141324.jpg
有限会社 肉のてんじん
群馬県碓氷郡松井田町松井田499-2
TEL 027-393-4744
FAX 027-393-5735
b0060647_14144555.jpg


《BSE(牛海綿状脳症:狂牛病)問題》
日本に於いて、全頭検査開始以降にBSEと診断された牛は11頭(平成13年9月に千葉県で確認された1例目、及び、死亡牛検査で確認された2例を含め、国内では14頭)。
現在は、食肉用として処理される牛全てに対して検査が行われているのであまり心配する事はないと思います。

《残留ホルモン問題》
BSE騒動に隠れていて、意外に知られていない?!問題。それは「残留ホルモン」。これは、牛の体内に蓄積された環境ホルモンの事。
【和牛】というのは、食用に飼育された牛で、黒毛和種・褐色和種・日本短角種・無角和種の4種類のみを指します。
【国産牛】は、ホルスタイン等の乳牛種のオスを去勢して食肉にしたもので、女性ホルモン剤や、抗菌物質が多く使用されてます(ここが問題!)。女性ホルモンを投与する事により、効率的に太って、やわらかいお肉ができるというのです。日本では天然のホルモン剤が使用されていますが、輸入肉の場合、危険性が高い合成女性ホルモンや、抗菌性物質を使用。残留が心配。「○○産牛」とあっても、和牛という表示がなければ、ほとんど国産牛。しかも、海外で生まれ育っても、生きたまま輸入して3ヶ月経てば「国産牛」扱い!

ブランドに迷わされずに、確かな目で見極めましょう!
環境ホルモンは脂肪部分に溜まりやすいので、できるだけ脂肪を取り除く調理方法で不安解消を。。。

おまけ:
知ってました?!この12月から牛肉の生産履歴の開示が義務づけられました。スーパーで売られているお肉の値札にあるNo.をネットで調べると、牛の品種・生まれた時期・育った場所が確認できるようになったのです。調べてみたいですね。今度スーパーで買ってみよう。。。
[PR]
# by fushigi.chan | 2004-12-26 14:44 | foods

サンタクロース太朗

Have a Merry Christmas!!
b0060647_20341748.jpg

初めてupしてしまう太朗の左目。
御覧になれますか?緑内障を患った白濁している目…
[PR]
# by fushigi.chan | 2004-12-25 20:48 | Dog Shiba-inu“太朗”


カテゴリ
以前の記事
Link
フォロー中のブログ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧