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白花豆きんとん

市販されている“きんとん”は【大福豆(おおふくまめ)】が使われますが、家で作るのですから贅沢に?!白花豆を使いました。この白花豆は去年秋の新豆。北海道洞爺湖周辺産。でも、乾物の豆も袋の中で呼吸をしているので、早めに使って下さい。。。
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煮豆は弱火でコトコト時間をかけて煮るので、週末、時間のある時に作ります。冬場は暖とりにも良いですよ(←ドイツ流キッチンの知恵!)。匂いもあまり立ち上らないし(^^)v
白花豆は最後味付けはしません。最後煮上がったら〜煮崩れしているものと、残り1/3程を使い餡を作ります。時間と手間をかけてこし餡にしたら、上品な味に。つぶし餡でも食べごたえがあって美味しいですよ。今回、豆の味を楽しみたい事もあり寄せ盛りしましたが…こし餡で混ぜれば更に立派な“きんとん”に!
因に、水分を少し加えて火にかけ、好みの固さに練り直す事も出来ます。
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by fushigi.chan | 2005-04-27 21:19 | foods
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